013 - RAÍCES
¡Muy buenas a todos! Supongo que cuando habéis leído el título del post, "Raíces", habréis pensado "este nos va a hablar sobre la procedencia de alguna cosa o persona, o las suyas propias", pues no, es sobre comida, sobre las raíces que se comen aquí que son más que en España y están bastante arraigadas en la cultura de esta parte de Brasil.
Cuando pensáis en raíces que se comen, os vendrán a la cabeza, la patata, la zanahoria, la cebolla...es decir, las típicas que se comen en Europa y creo que en cualquier lugar del mundo. Yo os voy a hablar de tres muy típicas de aquí, y las cuales adoro, la Macaxeira, el Inhame y la Mandioca.
Se dan en regiones de climas tropicales, y por tanto en lugares como Europa son bastante desconocidas, siendo con ello complicadas de encontrar y pasando muchas veces desapercibidas cuando se dan en los mercados.
Macaxeira: esta raíz de forma estrecha y alargada, que viene de la familia de la Mandioca, de la cual se diferencia por su toxicidad, que es menor, es un producto top en la culinaria nordestina, pues te la encuentras en todos los lugares. La forma de comerla es sencilla, principalmente o cocida o frita, pero también he escuchado, que no visto, que asada también.
Frita es mejor que la patata, a mí, por lo menos, me gusta más; en mi opinión es más sabrosa.
Cocida es lo más común, cuando la sacas del agua ves que tiene un aspecto por así decirlo pringosa-biscosa, aunque no lo es. La forma tradicional de comerla cocida es acompañarla con queso o carne. Aquí en casa como no comemos carne la acompañamos, aparte del queso, con todo tipo de verdura rehogada y soja o jaca.
Un plato muy tradicional con Macaxeira es el escondidinho, que es muy parecido a una lasaña.
Es una delicia la verdad, al principio tal vez pueda resultar extraño, pero una vez que empiezas a comerla te empieza gustar y a encontrarle el gustillo.
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| Tal cual es |
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| Macaxeira con filete de soja y verduras |
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| Cocida |
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| Frita |
Inhame: es una raíz que tiene varias variantes y al menos las que yo he probado, son casi iguales en sabor y aspecto. Su color es blanco y no tiene ese aspecto pringoso-biscoso de la Macaxeira.
Su forma de comerla es cocida, y es acompañada de las mismas cosas de las que hablé en la Macaxeira.
Para mí es otra delicia. No es que tenga un sabor especial, pero es un acompañante perfecto, como ocurre también con la Macaxeira.
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| Inhame tal cual es |
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| Cocido |
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| Con verduritas |
Mandioca: lo que la diferencia de la Macaxeira es que tiene una mayor toxicidad, por tanto es importante cocinarla. Aquí se utiliza sobre todo, después de su cocción, para hacer harina y la goma de Tapioca de la que hablé en el post de "Tapiocas", que por cierto, es el almidón. Con la harina de mandioca se hace la famosa Farofa, que ya os hablaré en otro post de ella.
Comentarios
por cierto, traed para españa algo de goma para hacer lo de las tapiocas, porfa, y os dejamos llevaros boletus, jeje. Que si no es por mí, este año nos quedamos sin nada ;) unos 5 kilos en 3 días.
La verdad es que aquí también hay diferentes raíces-bulbos-tubérculos que en España o no las hay o son muy poco conocidas o usadas. Es un mundillo interesante el de las raíces, jeje.
jajajaja llamarle "escondidinho" a la lasaña.....qué cachondos los brasileños!!!
Besos.
PD: soja..... mira que es a lo único que, de todo lo que has escrito hasta ahora relacionado con la comida, no me acostumbraría, empezando porque no me gusta.
Besitos.
Besos.
Por cierto como seguidor aférrimo de chivu calling, querria saber más de la gente de por alli y cosas que te llamen la atencion de las mismas, tipo pues hacen estas cosas que en españa no solemos hacer etc.